在湖南桃江的瞿峰山脚下，每到清明时节，这里的家家户户都会忙碌起来，取清晨的第一缕井水，开始酿制一种独特的米醋——瞿峰米醋。这不仅仅是一种调味品，更是一份跨越千年的文化传承，一种融入当地人生活的仪式感。

　　清明井水，酿出时光的味道

　　清明，是瞿峰米醋酿造的起点。清晨，天还未亮，村民们便提着木桶，走向村口的古井。井水清冽甘甜，仿佛带着春天的气息。他们将井水与柳枝头倒入缸中，再将糙米浸泡其中，等待七天的发酵。这七天，仿佛是一场与时间的对话，米粒在井水的浸润下，慢慢释放出天然的香气。

　　匠心工艺，百日的等待

　　瞿峰米醋的酿造，是一场与时间的赛跑，也是一场匠心的考验。从清明到九月初九，整整一百八十日，每一步都需精心把控。

　　浸泡七日

　　清明井水浸泡糙米，七日之后，米粒吸饱了水分，散发出淡淡的甜香。

　　阴干等待

　　将浸泡后的米装入粽皮袋，悬挂在阴凉处，等待农历四月初八的到来。

　　百日搅拌

　　四月初八，将米倒入瓷瓮，加入井水，用槐柳棍每日搅拌三次，每次49下，不能间断。槐柳棍的清香，随着搅拌融入米醋，赋予它独特的风味。

　　煮沸过滤

　　六月六，将发酵好的米醋煮沸，加入盐、花椒、茴香等调料，冷却后过滤入坛。

　　开坛装瓶

　　七月初七，开坛装瓶，一坛坛琥珀色的米醋，散发着诱人的酸香。

　　坚守与传承，酸香中的匠心

　　如今，工业化生产的醋品充斥市场，瞿峰米醋的生存空间受到挤压。然而，在瞿峰山脚下，仍有一群匠人坚守着这份古老的手艺。他们相信，只有遵循自然规律，才能酿出真正的瞿峰米醋。

　　这一口米醋，对从小生活在武潭镇的熊万峰来说，是难忘的儿时味道，“80年代哪里有什么饮料，我们农村的家里连啤酒都没有，夏日消暑全是喝米醋，那时候喝上一口米醋要高兴好久。”对年少的熊万峰而言，酿米醋、存米醋、喝米醋就是一种生活习惯。当时的他并没有意识到家乡的米醋有什么不同。直到熊万峰日渐长大，他才发现别处并没有醋喝。

　　2012年，作为米醋的“忠实粉丝”，熊万峰决定好好研究一下，家乡的米醋传承下去。他在瞿峰山脚下修缮了一些古老木质房间和酿制器具，建起了“米醋研习所”，通过传统工艺和现代化工艺结合，加强米醋后期的过滤消毒、灌装，推出了免费的试饮小瓶投放在周边景区，得到大家的交口称赞。有些产品甚至被人带到台湾、印尼，尝试过的人都赞不绝口。

　　2017年，瞿峰时令醋被列入益阳市非物质文化遗产名录，这一古老的技艺终于得到了更多人的关注，越来越多的年轻人开始学习酿醋技艺。

　　瞿峰米醋，一滴醋里藏着千年的故事，传承着祖辈的智慧与匠心。它不仅是舌尖上的美味，更是时光的见证者，文化的传承者。让我们共同守护这份珍贵的文化遗产，让这份独特的味道，永远飘香在时光的长河中。