顺治十七年（ 1660 ）正月，时任七省经略的洪承畴目疾加 剧，奉旨回京调理，他将一包保存了两年多的干笋片呈奉皇上。顺治打开布包：看似玛瑙般通透，手摸如玉脂般光滑，形同玉兰 花瓣，还带着淡淡清香。顺治龙颜大悦。

洪承畴接着奏报，这是产自湖南益阳马迹塘的山珍，清明前 刚冒尖的春笋采挖回家，经过剥壳、蒸煮、清水冷却、平整笋头、对半剖开、压榨去水、烘烤或日晒至全干，待颜色金黄，即可按 大、中、小片，打包收藏。它味甘、性平，具有清热化痰、益气 和胃、增进食欲、清凉败毒、防治便秘等功效，当地人称为“延 年益寿笋”。

听到“延年益寿笋”，顺治皇帝突然打断洪承畴的奏报：“且 慢，叫御膳房的人来听听。”

御厨到后，洪承畴一口气报出了清炒笋丝、笋片炒肉、笋片 烩猴头菇、笋片鱿鱼乌鸡煲等多种笋菜名称。

洪承畴本就聪明过人，他见皇上需要滋补，便对御厨说： “笋片烩猴头菇和笋片鱿鱼乌鸡煲，特别滋补。”

洪承畴立即介绍这两道菜的制作方法。

先将猴头菇放入沸水中焯透，捞出用凉水冲一下，沥干水, 切成片；再与洗净的葱、姜一起装入碗内，用盐、浓鸡汤调味, 上笼蒸熟，取出扣入盘中；然后将泡发的笋片洗净，切成薄片, 加鸡汤入锅煮透，捞出，摆在盘中四周，淋上蒸猴头菇的汤汁, 就成了笋片烩猴头菇。竹笋清香鲜美脆嫩，营养丰富；猴头菇与 熊掌、海参、鱼翅同为“四大名菜”，菌肉鲜美，香醇可口，是素 中之荤；当笋片遇到猴头菇，二者同烹，鲜美而又醇厚。

笋片鱿鱼乌鸡煲呢，先将备好的乌鸡剁成块，洗净备用；把 鱿鱼上面的膜撕掉，切成斜片；把浸泡好的笋片切成薄片，砂锅加入姜片爆香，放入乌鸡和鱿鱼，用小火炖煮一个半时辰，加入 笋片稍煮就成了。这道菜最适合滋补养身，汤鲜味美，采用砂锅 文火慢炖，将食材的本味完美融合，鸡肉滑嫩，鱿鱼爽脆，笋片 鲜甜，有温补滋润、宁神安定之功效。

顺治听完，即命御厨烹饪。

顺治品尝两道美味后大喜，将此竹笋赐名“玉兰片”。

洪承畴为何对此“竹笋”如此珍爱，对其加工烹饪又如此熟 悉呢？这里有一个曲折感人的故事。

明崇祯十二年（ 1639 ），面对来势汹汹的清军，江西巡抚郭 都贤招募乡勇，在袁州、吉安一带拼死抵抗。而屯兵九江的明朝大将左良玉为保存实力，听任张献忠长驱直入。南昌城破，郭都 贤愤而辞官，携妻室儿女回到了三堂街合水桥老家。又恐清兵抓 捕追杀，他悄悄迁至马迹塘泗里河石门村隐居。

石门，相传是因唐朝大将薛仁贵搬来两块大石头矗立村口而 得名。门高近一丈，门后一巨石如墙挡住北面，形成八丈见方的洞内空间。两边山高陡峭，茂林修竹，门内石刻诗文清晰可见, 还有潺潺流水。郭都贤深居简出，潜心绘画、书法和写作。

顺治十二年（ 1655），五省经略洪承畴在岳州（今湖南岳 阳）时，听说郭都贤住在益阳马迹塘一个乡村的石头缝里，贫困交加，就专门到马迹塘石门村看望。通报的人返回村口说：“郭 先生有病，不能见客。”洪不知实情，说：“先生病了，我更应该 到床前看望。”边说边径直走了进去。郭都贤紧闭着双眼，笔直 坐着，一动不动。洪承畴轻声问道：“先生久不相见，刚听说贵 体欠安，您怎么啦？ ”郭都贤说：“我眼睛瞎了。”洪承畴很吃惊： “这是什么时候的事？ ”郭都贤淡淡地说：“从认识你那天起，我 这双眼睛就瞎了。”

洪承畴听了这话，全身像长满了虱子一样，坐立不安。待了 一会儿，说：“贵公子随您在这乡下长久闲居，不如随我出去任个官职，不知可否？ ”郭都贤说：“吾儿只会种地砍柴，做官会连 累大人。”话不投机半句多，洪承畴将一包金银送到郭都贤手里。 郭都贤咳了一声，用手推开。

洪承畴走后，郭都贤立即起身洗凳子，扫阶基，他憎恨这 叛臣玷污了自己。女儿纯贞从泗里河风雨桥散步回来，见父亲坐在门口板着脸发呆，就俏皮地说：“父亲大人，报告您一个好 消息。”“什么好消息？ ”郭都贤不相信这个时候会有什么好事。 “帮您了结了一户村民的心愿。”女儿将一个蓝布包展现在父亲 面前：“这是上次请您为儿子新婚写对联的宴林阿姨硬要我带回 来的干笋片。她说硬要回您个情心里才安。”

郭都贤余气未消：“这东西很珍贵，你宴林阿姨太客气了！ 交给你娘吧。”

两年后（ 1657 ）, 64岁的洪承畴由五省经略升任七省经略, 驻于长沙又一村明代吉藩四将军府（今湖南省青少年宫），并建造真武宫，专门关押抗清人士。他疯狂镇压农民起义及反清人 士，宁乡籍著名学者陶汝鼐就关押在真武宫;后又有“洞庭举事” 一案株连的大批湖湘名士也关在这里。各方发起过多次营救都 没效果，众人都知道郭都贤与洪承畴的交情深厚，于是，一批又 一批人来石门求郭都贤出面保人。

郭都贤在吏部做官时，洪承畴因故被免职入狱。郭都贤特别 欣赏洪承畴的才华，便极力为他开脱。皇上看在郭都贤分上，免了洪承畴的罪，复了他的职，还擢升他为蓟辽总督。洪承畴降清, 郭都贤闻讯后气得咬牙切齿，发誓永世不再与他来往。

事关一百多人的性命，郭都贤当然想救，但有三个坎，他实 在难过。首先，他发过誓，永世不再与洪承畴来往；二是洪承畴登门拜访，自己拒他于千里之外，担心其报复，不但救不了人, 反受其辱；三是家里一贫如洗，担心没有见面礼。美丽聪明的女 儿纯贞打破了沉闷，她说：“父亲大人，洪伯伯放不放人，那是您 的面子，虽无把握，还有风险，您也应该尽力一试。要带的礼物, 我和母亲商量好了。”

这样，郭都贤父女俩一身乡民装束，背个小包袱，从石门村 出发，在马迹塘码头上了去长沙的木船。

洪承畴在将军府满脸喜气迎接郭都贤。郭都贤落座未稳就 开门见山：“乡民今日来见大人，有一事相求，希望大人能放了