桃江的竹笋具有脆嫩、鲜美、甘甜、清香的特点，烹饪方法亦多种多样，凉拌、煎炒、红烧、油焖、炖煮、熬汤……桃江人结合世世代代流传下来的饮食习惯，将这大自然的馈赠加工成一道道美味佳肴，赋予竹文化之饮食篇章极具魅力的丰富内涵。“桃江笋，天下品”，以竹笋为主材的桃江美食——全笋宴独具特色、匠心制作，闻一下，仿佛置身于竹林幽深处清新入肺，尝一口，又如陶醉在连绵竹海中甘甜沁脾。

　　【水岸双骄（笋尖煨水鸭）】

　　桃江青山绿水，资水流经县境102公里，资江水系流域面积2068平方公里，食源丰富，是经典产鸭之乡。所产清水鸭与笋尖一起慢火煨2个小时，肥美色艳，肉嫩味鲜，笋香浓郁。

　　【凤浣罗衫（竹荪土鸡汤）】

　　竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种真菌菇。略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。优质的食用竹荪，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整，竹荪和猪瘦肉或鸡肉一起煮，其汤味极鲜。

　　【红妆绣球（冬笋狮子头）】

　　冬笋狮子头是桃江民间传统家庭美食，由冬笋和狮子头烹饪而成，是从淮扬菜系中的狮子头菜传入的湘菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花肉丸四道菜，后唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元将葵花肉丸改名为狮子头。此菜传入桃江民间以小吃面世已近百年，因桃江盛产竹笋，又桃江每年在新春元宵节期间有舞狮耍龙之习俗。民间有制作冬笋狮子头作为点心来慰问舞狮耍龙之人，以示喜庆五谷丰登。这种习俗至今广为流传。

　　【风姿绰约（脆笋风吹肉）】

　　白牙笋和土猪风吹肉搭配在一起，风吹肉咸鲜，白牙笋脆嫩、笋香扑鼻。

　　风吹肉一直是桃江农家季节性食材。每年步入腊月，气温降到零下。乡民就地取材，挑选无添加剂饲料喂养的土猪肉，洗好刮净肉皮，切成每块约1.5公斤大小，略晾干表层水分，稍加盐进行腌制，并刺穿一端，用绳钩挂在四面通风的棚内或屋檐下风吹晾干。约半月后，猪肉起皱呈半透明发光状，用手一按有弹性，便可取下来放入冰箱储藏。农家风吹肉不用烟熏，吃起来绿色环保健康，更是来年新春筵席上的一道农家生态招牌美食。

　　【瘦味东坡（笋块红烧肉）】

　　“无竹使人俗，无肉使人瘦；若要不俗与不瘦，餐餐笋烧肉。”红烧笋肉其实创新和传承于东坡肉。传说苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，确保了当地农田旱涝保收．为老百姓做了一件好事。为感谢苏东坡，那年春节，当地百姓抬猪担酒给他拜年。苏东坡盛情难却，只好收下将猪肉切成方块，做熟后挨家挨户把肉分送给修堤民工过年。从此老百姓就把苏东坡送来的肉称为“东坡肉”传承至今。笋香红烧肉将肉和竹笋均切成方块，烧得红酥香喷，是一道色香味俱全的美食。酱香怡人的红烧肉配以清香可口的白芽笋，肉质软嫩多汁，入口即化，白芽笋清脆爽口风味独特，咬上一口唇齿留香。

　　【道光羡鱼（笋酱武潭鱼）】

　　史料记载：清两江总督陶澍随道光皇帝微服私访到桃江陶澍宫保第，中餐时，陶澍用一道鲑鱼菜招待皇上，道光帝尝了尝，咂口称赞：“好吃，这是什么鱼？”陶澍答：“这是资水武潭鱼，是生活在浅滩急流中的清河鱼，其味鲜美，其肉细嫩。道光帝问：“武潭鱼，武潭是地名吗？”陶澍答：“从桃花江上行约百里，资水拐了个弯，弯里有个深潭，元代有个武略将军驻扎在潭边，故称为武潭。我当年进京赶考，还是从武潭启碇扬帆的。”陶澍还说：“武潭是块宝地，有美山美水，还有美食，武潭鱼要赛过武昌鱼呢！”从此，武潭鱼就成为桃江地方特色名菜。这道菜是将笋尖切成米丁状，炒至入味，淋洒在煎好的武潭鱼上面，香浓味美。

　　【牛郎献笋（鲜笋炒牛肉）】

　　笋香牛肉是桃江十大名菜鲊埠牛肉之系列菜品。桃江鲊埠回族乡是益阳市唯一的少数民族乡，黄牛肉成为鲊埠回民的一道主菜，鲊埠牛肉逐成为桃江独具民族风味的地方特色名菜。小笋鲜脆，促进食欲。

　　【千丝万缕（笋丝炒牛杂）】

　　牛一身是“宝”，从牛腩、牛筋、牛肚、牛肺到牛肠，任一切成丝状，然后配炒玉兰片丝，美味爽口。

　　【竹乡三鲜（鲜笋五花肉）】

　　取土猪肉中的五花肉切薄片一份，鲜笋热汤一份，酱汁一份，搭配起来食用，味道鲜美可口。

　　【唇红齿白（冬笋炒腊肉）】

　　冬笋炒腊肉，是桃江家家户户都会做的地方特色名菜。烟薰腊味是桃江民俗特产，凡家养禽畜、林中野味均可制成腊味。桃江松木塘地处大山，所产腊肉原始风味独特，每年立冬后乡民将自养土猪肉用海盐、花椒、生姜、葱汁、白糖、料酒等腌制风干后挂吊在火灶上方，任凭三餐烟火熏制，四时八节皆可食用。如加上时令冬笋和大蒜辣椒，则香辣微甜，笋香飘逸，肥而不腻，回味无穷。

　　【如烟似梦（烟笋炒腊肉）】

　　“烟笋”是最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”。将新鲜肥嫩春笋剥去层层外壳后用泉水煮，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色笋干，就是“烟笋”。经过加工而成的烟笋干具备一种独有风味，以其烧肉，肉味甘美，笋味绵长。烟笋吃法很多：有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉、烟笋炒鱿鱼等。烟笋富含长纤维，是消化道优秀“清道夫”，烟笋含丰富的植物蛋白及钙、磷、铁等人体必需营养成分和微量元素。中医认为，春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。

　　【万众一心（鸡汁冬笋丝）】

　　冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。节节高升这道菜中的冬笋丝鲜甜爽口、原汁原味。

　　【金玉满堂（酸菜鸡婆笋）】

　　鸡婆笋是一种新鲜指状小笋，春天在山野到处都是。因该竹笋壳和母鸡毛色非常接近，所以竹乡人称之为鸡婆笋。对于竹乡人来说，鸡婆笋，就是迎客花。只要鸡婆笋一上市，桃江竹乡农家乐就一片欢歌笑语，品尝者众。这道菜的酸味，是地道的湘味。桃江人做酸菜选用的是新鲜青菜、排菜或萝卜叶菜，采摘回后在阳光下晒半天，然后用开水泡焯，再洗净剁碎挤掉水分入坛腌制，做成酸菜。它有一股特有的青菜芬芳，让人迷醉。烹饪加工后的酸菜色泽褐黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮或做汤作为佐料，还是单独上桌食用，都是城乡居民最爱。

　　【竹乡锦绣（马迹塘和菜）】

　　将白芽笋、豆干、胡萝卜切丝，准备好粉丝，红椒丝待用。锅内放猪油烧至六成热，倒入笋丝、胡萝卜丝爆炒柔软，倒入高汤烧开加入豆腐丝、粉丝把汤汁收浓，撒上红椒丝、葱花，吃起来清香爽口。本菜品是马迹塘和菜的创新菜，是桃江民间宴席习俗上“四底、四荤、四汤、四素”之四底必备菜之一，谓之“和菜”，寓意和和美美，和气生财。

　　【玉兰春色（桃江玉兰片）】

　　此菜为冷盘，由玉兰片为主料制成，口味清新爽口。玉兰片是一道色、香、味俱全的名菜，古属贡品，是用鲜嫩冬笋或春笋加工而成。由于它的形状和色泽很像玉兰花花瓣，故称为“玉兰片”。桃江玉兰笋在全国是主产区，品质上佳。每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。竹笋挖回后， 要经过清污（禁水洗）、整理、甑蒸、阴干、剥壳、烘焙、浸泡、滤水、焖蒸等10道工序，经检验后的成品才是正宗玉兰片。

　　【妙笔生辉（腌制酸辣笋）】

　　小笋，竹之幼芽，春从泥土出，嫩鲜可食。唐朝诗人李商隐《初食笋呈座中》道：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。”宋朝苏轼一首《浣溪沙》诗曰：“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”宋朝范成大也诗云：“窗间梅熟落蒂，墙下笋成出林。连雨不知春去，一晴方觉夏深。”三首古诗都道出了笋是春天最好的精灵，他的香气为天地化育。论鲜味不比蕨菜差，论香味更比香椿好。“妙笔生辉”为桃江竹笋宴之凉菜小笋，似笔挂龙门，故谓妙笔生辉。味道酸辣脆爽。

　　【白玉裹翠（鲜笋馅水饺）】

　　水饺，春之吉兆。水饺是民间节日的一种传统食品。在桃江竹乡很流行。民间除供自己家食用外，常用于待客。水饺历史悠久，由古代的春饼演化而来。竹乡农家以水饺包笋，以示吉兆吉祥，寓意清清白白，团团圆圆。口感饱满、脆香留汁、口齿留香。

　　【共圆国梦（笋馅小笼包）】

　　采用春笋、五花肉、姜汁、小葱做馅，包入和好的面中，上笼蒸十分钟，皮薄馅多，汁水饱满、笋香浓厚、口感爽滑。

　　【丰衣足食（山泉竹筒饭）】

　　竹筒饭有野炊烧烤和餐厨蒸煮方式，如果露天烧烤，别有一番风趣。即自己动手砍竹筒 ，自己动手灌竹筒，自己动手烤竹筒。当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，饭香扑鼻，竹香清新，送入嘴里，软香可口，其烤竹之清香和米饭之芬芳，既可言传又可意会。用餐时破开竹筒取出饭，这便是远近闻名的“竹筒饭”。其特点是米香、豆香、肉香、竹香，满口清香，满满的桃江竹乡风味。

　　【管鲍之交（清蒸鲍汁笋）】

　　将名贵的“海珍品”鲍鱼和“山珍品”春笋搭配在一起，讲究原汁原味，不仅味道极其鲜美，更是养生补虚的佳品。

　　【一方山水（鲜笋炒盐菜）】

　　春笋的鲜香和梅干菜的酸香味混合，笋香浓郁，脆嫩味甘，回味悠长。剥去笋壳的笋白白嫩嫩，把笋洗干净切成大小厚度均匀的笋片，放到锅里烧到八成熟，再把切好的梅干菜和调料放进去一起炒。等完全熟透后，装盘即可。

　　【春江水暖（脆笋煲老鸭）】

　　竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。这不是一只普通的鸭子，这是经历了严冬洗礼的肥美老鸭，搭配春天的脆笋，食材挑剔，烹艺讲究，形美味鲜，清爽不油腻，鲜香又滋补。

　　【牛郎竹女（牛腩焖小笋）】

　　牧牛君子，竹下美人，是爱情的天仙配，也是菜肴的必搭品。脆嫩小笋辅以鲊埠牛腩，牛腩酥烂、小笋鲜脆，补中益气，滋养脾胃，好消化增食欲。

　　【文王卜卦（明笋五花肉）】

　　来自竹乡的富晒明笋，中和了土猪五花肉的脂肪，通过恰到好处的煨制，笋鲜肉烂，不俗不瘦，清醇爽口。

　　【桃江虫草（竹虫香辣脆）】

　　肥肥肉肉的竹虫富含满满的蛋白质，滋阴补肾营养丰富，干椒煸香后撒上椒盐粉，金黄酥脆，仿佛还带着淡淡的奶油味儿。一口一个嘎嘣脆，是佐酒追剧必备小零嘴儿。

　　【同心向美（冬瓜煨玉笋）】

　　用冬瓜雕刻而成的素鲍，经秘制祖庵汤煨制入味，搭配脆嫩爽口而汁浓鲜香的笋片，造型美观，妙不可言，一口鲜活整个春天。

　　【桃园春色（干锅榨笋肉）】

　　脱水笋用凉水浸泡12个小时，再用高压锅压制1个小时，等待的时间造就了如鲜笋般的肥嫩，用高汤煨制的猪肉浓醇而略筋道，为干锅而生的笋丝吸足了肉汁，原来新鲜就是榨笋的味道。

　　【含英咀华（蒜香脆嫩笋）】

　　“客中虽有八珍尝，哪及竹林野笋香。”农家干笋经过泡发与高压的洗礼，肥厚而脆嫩，佐以猪油煸香的泰椒与大蒜叶，整道菜鲜、嫩、脆、爽，无须酱醋与椒盐，一遍香如一遍。

　　【竹海金笔（椒香酥脆笋）】

　　将小笋置入浓汤中小火慢煨入味，再将入味的小笋上浆后放入油锅内炸至金黄，撒些许椒盐，椒香酥脆。形似一支支金黄色的笔插在里面，寓意弘扬传统文化、书写完美人生。

　　【山水桃江（老坛酸泡笋）】

　　选用桃江本地新鲜肥美的春笋，经腌制加工后，放入自制的泡坛中浸泡，待其入味后捞出摆盘成菜，原汁原味、清清爽爽，犹如桃江的山水，百看不厌。

　　【天问诗篇（小笋煎鸡蛋）】

　　春天的小笋爽滑酥嫩，口感饱满，清新的香气，淡淡的苦味，金灿灿、香喷喷，让人回味悠长，也许这就是春天的味道。

　　用餐地址：

　　大汉华美达酒店（地址：桃花江镇獭溪路310号；电话：0737-8228888）

　　喜龙美人谷大酒店（地址：桃花江镇崆峒村石洞冲组；电话：0737-8829777）