武潭鱼

　　武潭鱼，口感微辣，汤汁乳白，鲜、香、醇，回味悠长；富含多种蛋白质、矿物质与微量元素。本菜品肉质外焦内嫩，具有健胃消食、利尿助阳、养阴补虚、催乳通乳等作用。三国时期，吴蜀两国争夺益阳，关云长深入吴营侦察，险被活捉，脱险之后一路狂奔，来到资江边一个叫武潭的地方。主仆数人想找个店家弄点吃的，见河边停着一艘小渔船，关云长遂上前询问渔翁是否有吃的东西，渔翁就在船上随便煮了一条大鱼给关云长吃，关云长吃后连说好吃好吃!关云长问这鱼为何这般好吃，有甚秘笈?渔翁说，没什么秘笈，就是用武潭河水煮武潭的鱼。自此，武潭鱼就在桃江民间广为流传，奉为美食。

　　桃江沙鳖

　　桃江沙鳖，取修山柳溪丰沙坝原生鲜活沙鳖，宰杀、去内脏，处理干净后，加料酒、盐、姜片、蒜瓣和土鸡汤用小火煨制而成。味道细嫩鲜香，肥而不腻。含丰富的蛋白质、维生素A、维生素E等微量元素，有抗氧化、抗瘤、抗癌、抗衰老和提高人体免疫力功能等功效，是一道珍贵的补品。据史料记载，桃江沙鳖源出公元前26世纪末，黄帝登熊湘，在修山与南方炎帝实现炎黄联盟，统一华夏举办创立和文化而举行的封禅祭地大典之举，所用祭品为龟、鳖、蛇，其中祭品鳖，就地取材于修山柳溪尾的丰沙坝原生沙鳖。因鳖形状团团圆圆，象征民族大团结之意，至今已有近五千年历史，是桃江最具历史文化背景的名菜。

　　鲊埠牛肉

　　鲊埠回族乡回民保留着传统而浓厚的伊斯兰教文化与生活习惯。鲊埠清真寺，始建于1804年，是鲊埠回民主要的宗教活动场所，乡民常在此举行重大的宗教祭祀活动，而黄牛是宗教祭祀活动中的主要牲礼。因此，黄牛肉成为鲊埠民间的一道主菜，随着对鲊埠黄牛肉菜品的推陈出新，鲊埠牛肉已成为桃江独具民族风味的特色名菜。

　　马迹塘和菜

　　马迹塘和菜，是桃江马迹塘一带民间宴席上必不可或缺的菜肴，寓意和和美美、和气生财。以前马迹塘老街上红白喜事办宴席，虽不奢侈，却很讲究，有“四底、四荤、四汤、两素”之说。马迹塘和菜就是“四底”之属（亦叫碗底子），将粉丝、豆干丝、笋丝、胡萝卜丝等混合一起爆炒，曰之“和菜”。马迹塘和菜吃起来清脆爽口，鲜美回味，深受顾客的喜欢。

　　东坡笋

　　东坡笋，咸中带甜、酱香扑鼻，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素。具滋阴凉血和润肠、化痰、养肝明目之功效。诗人苏东坡曾言：“宁可三日无肉，不可一日无竹”。这道菜形似东坡肉，故而命名为“东坡笋”，是桃江竹乡一道特色菜。

　　石洞姜辣鸡

　　石洞姜辣鸡，油而不腻，既能驱寒袪湿，亦具保健功能。据《邹氏族谱》记载，洪武元年，邹君先锋领明太祖朱元璋之命，率部沿洞庭湖溯资江而上，追击陈友谅残部。时值正寒冬腊月，邹君先锋在石洞港安营扎寨，突感风寒，卧床不起。一天，当地一位老翁拄着拐杖送来一盆姜辣鸡，邹君先锋食后，风寒大祛，体能迅速恢复。之后勇赴战场，一举消灭了敌军，为朱元璋统一天下立下汗马功劳。后来，邹君先锋因对姜辣鸡情有独钟，解甲归田后隐居石洞港，从此姜辣鸡在邹氏后人中广为流传，经过几百年的演变，便有了今天的石洞姜辣鸡。 

　　松木塘冬笋腊肉

　　松木塘冬笋腊肉，香辣可口，肥而不腻，风味独特，营养丰富。腊肉含磷、钾、钠等矿物质，冬笋含有氨基酸与蛋白质。本菜品有补肾壮阳、健胃护脾等作用。腊味是桃江特产之一，凡家禽、家畜、野禽、野兽、水产均可制作腊味。在诸多腊味中，尤以松木塘腊肉独具风味。每年秋冬季节，松木塘乡民将猪肉用花椒、白糖、食盐、生姜、葱汁、料酒等腌后风干，吊在柴火灶上，每天三餐草烟熏制，四季皆可取食。冬季，现挖出来的冬笋，和着烟熏的腊肉一炒，鲜、嫩、甘、香。清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢。冬笋的清香、腊肉的烟香、大蒜的辛香，众香沁入心脾，回味无穷。

　　资江鸭天下

　　鸭的的营养价值很高，脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，还可抗脚气病、神经炎和及多种炎症。资江鸭天下这道菜，选用的是资江河边上的本地土鸭，再加上秘制的滋补药材烹制而成。烹饪过程需要三个多小时，滋补药材充分渗透到鸭肉里面，口感细腻，汤汁味醇，有滋阴、益气、补肾、健脾等功效，是冬季老少皆宜的进补菜品。

　　松木塘红薯粉

　　红薯具有抗癌、预防肺气肿、延缓皮肤衰老的保健作用。松木塘盛产红薯，民间有将这些味甜粉多的红薯加工成粉的传统习惯和独特工艺。洗净红薯，磨碎，用山泉水把薯渣中的淀粉冲击出来，存放于储蓄池中。过两天将水滤出，将沉淀在池中的粉晒干，便成松木塘砣粉的原材料。红薯加工成砣粉后，身价大增，以其味道爽滑可口，颜色清澈透明，地道的绿色无公害，颇受大众喜爱。精选的松木塘纯天然红薯粉，加入纯净水和少许食盐搅成浓汁后，放入锅中用小火拌至凝固，待凉后切成砣状，而后用猪油煎制，辅以自制酸萝卜、剁椒、香大蒜及少许调料烹制成菜，口感软糯、酱香。

　　菊花牛鞭

　　黄牛鞭放入锅中加冷水、姜、八角大火烧形，移至小火煮1小时左右，配青椒、杏鲍菇等调料，把煮好的牛鞭切成菊花状。该菜品鲜香汁浓，富含蛋白质、铜等微量元素，具有补血益气、壮阳壮腰、强筋滋补等功效，是滋补养生的一道美食。